火鍋是中華民族獨創(chuàng)的傳統(tǒng)美食，擁有幾千年的歷史。2012年，國家商務(wù)部時任副部長姜增偉曾表示“商務(wù)部將結(jié)合中國餐飲文化特色，加強公共信息服務(wù)和經(jīng)營策略引導(dǎo)，幫助有實力的餐飲品種、餐飲品牌和餐飲企業(yè)走出去，促進餐飲服務(wù)的出口。”有鑒于此，全國政協(xié)委員嚴(yán)琦在今年兩會建議，應(yīng)支持中國火鍋業(yè)走出國門，在海外建設(shè)火鍋餐飲文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

嚴(yán)琦認(rèn)為，中國餐飲要真正走出國門，形成品牌優(yōu)勢，應(yīng)當(dāng)從推廣火鍋開始，理由有四——首先，火鍋是真正的民族食品，能夠弘揚中華民族傳統(tǒng)悠久的文化；其次，火鍋用料廣泛，適合就地取材，與一些特色食品相比，原材料易于取得，更有利于就地推廣；再次，火鍋的口味具有包容性，不論是麻辣、酸甜、咸鮮，總有一款適合當(dāng)?shù)乜谖兜幕疱?；最后，火鍋跨出國門已有成功先例，以重慶火鍋為例，目前海外已有200多家重慶火鍋店，分布在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾及中國香港、澳門、臺灣等20多個國家和地區(qū)。

對此，嚴(yán)琦建議：一、組建工作機構(gòu)，定期研究中國火鍋海外市場拓展的重大事宜，協(xié)調(diào)解決選址、用地、用工、當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)、投資風(fēng)險評估、通關(guān)、物流、品牌形象塑造、融資等問題。采取多種方式，鼓勵我國知名餐飲企業(yè)走向海外，包括采取PPP模式，實現(xiàn)政府與餐飲企業(yè)的有效合作。二、支持企業(yè)開辟海外市場，組織行業(yè)商會赴外考察、選址，選準(zhǔn)目標(biāo)市場。建議引導(dǎo)銀行參與進來，為海外發(fā)展的餐飲企業(yè)提供資金支持；設(shè)立專項資金，專門用于中國火鍋的海外形象推廣。